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二 | 对于素食者来说,碳水化合物、脂肪、膳食纤维和水对于素食人群来说并不存在严重的缺乏问题, 重点应该关注预防蛋白质、维生素B12、矿物质铁和锌的缺乏,这是因为肉类食物是优质蛋白质、维生素B12以及矿物质铁和锌的重要来源。另外还需要注意维生素D的补充。 接下来,我们一起来了解下用什么样的方法来避免素食营养缺乏的问题。

三 | 1.蛋白质 素食中的坚果类、豆类、麦谷类都是重要的蛋白质来源。有些坚果的蛋白质超过20%,如南瓜籽仁每100克含有30.2克的蛋白质。大豆被美誉为“田地里的肉”,每百克提供35克左右蛋白质,且必需氨基酸充足是优质蛋白质来源。 谷类食物的蛋白质缺乏赖氨酸富含蛋氨酸,而豆类食物的蛋白质缺乏蛋氨酸富含赖氨酸,两者搭配食用,就能蛋白质互补,可以提高人体对蛋白质利用率。如红豆饭,绿豆饭都是非常好的搭配。

四 | 2.维生素B12 维生素B12主要存在于动物性食物,是很容易被大家忽略的营养素,严重缺乏会引起神经纤维变性,出现精神不振、焦虑、健忘等症状,甚至还会造成贫血,所以维生素B12也叫“营养神经”的维生素。 植物性食物很少含有维生素B12,发酵性豆制品如豆豉、腐乳、纳豆、海藻、菌菇中有一些,可是豆豉、腐乳一般含盐量较高,纳豆的味道很多人又接受不了,所以,靠饮食比较难补够,建议吃维生素B12补充剂。 3.矿物质铁 动物性食物如红肉、动物血、动物肝脏、贝类食物是补铁的良好来源,所含有的铁为血红素铁,人体易吸收利用。 而植物性食物如黑木耳、松蘑、红枣、菠菜、苔菜等,虽然铁含量较高,但却属于非血红素铁,人体吸收利用率低。不过,如果搭配维生素C则可以帮助提高植物性食物中铁的吸收利用率,因此建议素食者在饮食中增加富含维生素C的蔬果,比如甜椒、小白菜、猕猴桃、冬枣、血橙、番石榴等,可补充Vc片或者铁剂。 4.矿物质锌 除了肉以外,坚果、粗粮以及发酵豆制品也是矿物质锌的良好来源,比如葵花籽、松子、南瓜子、板栗、黑芝麻等,其中豆制品经过发酵后植酸被破坏,锌的吸收利用率也会增加。

五 | “ 划重点: 在吃素的同时一定要合理搭配,并且注意补充复合营养素或特定的营养补充剂。每天都有愉快的心情,适量的运动,充足的睡眠,给身体助入更多的健康养份哦!! 附1500千卡素食营养餐食谱 早餐: 营养代餐粥(40g) 芹菜炒香干(芹菜100g,香干50g,大豆油6g)、核桃仁10g,橙子200g。 午餐: 藜麦绿豆饭(藜麦20g,绿豆20g,大米50g); 彩椒炒千张(彩椒100g,豆豉5g,千张45g,大豆油5g) ; 黑木耳拌小白菜(干黑木耳5g,小白菜100g,亚麻籽油4g)。 加餐: 下午加餐:素食全餐粉1包。 晚餐: 玉米面馒头(玉米面40g,白面粉40g); 麦胚海带豆腐汤(麦胚5g,海带20g,北豆腐50g,亚麻籽油2g); 菠菜拌胡萝卜丝(菠菜50g,胡萝卜20g,亚麻籽油4g)。 全天用盐:5克 声明:图片素材来源于网络,版权归作者所有,侵权联系删除 END 关注“天物萃”微信公众号,方便您随时查阅相关健康知识和课堂动态。
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Published on:04:58:46